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既想过嘴瘾,又想不油腻?这道秘制熘肥肠,7个步骤让你吃得清爽

来源:www.parsanfa.com 点击:785

  (央视财经 《回家吃饭》)夏日大排档里有两道经典菜,小龙虾和熘肥肠,小二每次必点。但这两道菜都是重油重盐,过了嘴瘾,健康咋办?

  

  今天咱的目标就是让小龙虾和肥肠从“重口味”摇身一变,成为酸甜好味道。

  厨房达人尹丽,让麻辣小龙虾变成秘制酸甜小龙虾,酸酸甜甜,清淡又鲜嫩;特级厨师万学武用一种特殊的油做熘肥肠,鲜香熘肥肠,健康又好味。

  

  厨房达人-尹丽

  秘制酸甜小龙虾

  尹丽平时特别喜欢做美食,也很讲究食材的搭配和饮食健康,虽然很喜欢吃小龙虾,但外面店里的做法对于她来说过于辛辣油腻,于是研制出这道秘制酸甜小龙虾。

  

  这盘小龙虾健康美味的秘诀:

  1.选用干白葡萄酒腌制小龙虾,糖分较少,可以减少糖分的摄入;

  2.加入菠萝,调节酸甜口味,使菜品颜色更加漂亮。

  

  将小龙虾煮熟去头,用干白葡萄酒腌制,加入原汁炖煮,再搭配菠萝和番茄酱调制的碗汁,少油少盐又好吃。冷冻半小时,味道更加奇妙。

  秘制酸甜小龙虾

  食材:小龙虾 菠萝 葱 姜 蒜 青椒 生粉 盐 白糖 番茄酱 干白葡萄酒 鸡汁 酱蘸汁 油

  做法:

  1、小龙虾放入沸水中,焯水2分钟,捞出去头备用;

  2、小龙虾用盐、白糖和干白葡萄酒,腌制2分钟;

  3、热锅凉油,炒香葱、姜和蒜,放入小龙虾;

  4、加入酱蘸汁调味,倒入腌制龙虾的白葡萄酒,开始炖煮,至汤汁收干,盛出小龙虾备用;

  5、调制碗汁,生粉、白糖、鸡汁、番茄酱和凉水,混合搅拌均匀;

  6、锅内倒油,煸香青椒,加入菠萝块和小龙虾;

  7、倒入碗汁,翻炒均匀至汤汁粘稠,盛出摆盘,冷冻30分钟,即可食用。

  

  特级厨师-万学武

  鲜香熘肥肠

  万大厨做的这道鲜香熘肥肠,不但解决了肥肠的异味和油腻,更是解决了熘肥肠的重油和重盐~这其中的小秘密,其实都在这几种食材里。

  肥肠去味:

  1.用山楂柠檬水清洗肥肠,可以有效去腥;

  2.加入面粉可以去除肥肠表面的油脂;

  3.加入迷迭香调味,可以去异味,增香。

  

  不用普通的炒菜油,选用亚麻籽油,色泽更加清澈,可以缓解疲劳,更易被人体吸收其营养成分。

  

  使用方法也特别简单。

  

  肥肠用山楂柠檬水和面粉洗干净,同芹菜、迷迭香、香菜、大葱和酱油一起炖煮,然后搭配洋葱和彩椒,用亚麻籽油翻炒,只需简单调味,少油少料又养生。

  鲜香熘肥肠

  食材:肥肠 芹菜 洋葱 红彩椒 黄彩椒 尖椒 香菜 葱 姜 蒜 迷迭香 山楂 柠檬 淀粉 面粉 盐 胡椒粉 白糖 鸡汁 酱油 亚麻籽油

  做法:

  1、肥肠用山楂柠檬水和少许面粉搓洗,浸泡5分钟,用清水冲洗干净;

  2、热水中加入芹菜、香菜、葱、姜和迷迭香,倒入少许酱油;

  3、水中加入肥肠,用盐、胡椒粉和白糖调味,大火炖煮30分钟;

  4、煮好的肥肠、洋葱、红彩椒、黄彩椒和尖椒,改刀备用;

  5、热锅中倒入亚麻籽油,炒香葱、姜和蒜,加入洋葱、红彩椒、黄彩椒和尖椒;

  6、下入肥肠,用盐、胡椒粉、白糖、酱油和调味;

  7、用水淀粉勾芡,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

  

  和麻辣小龙虾说再见,“拥抱”酸甜

  和传统熘肥肠挥挥手,试试鲜香

  有了这两道菜,再也不用担心大排档的重口味不健康了。

  转载请注明央视财经

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