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这家火锅店打好一点,同城远超海底捞!

来源:www.parsanfa.com 点击:1309

市场已经成熟,就此而已。你怎么能切成小块然后自己拿蛋糕吃呢?

自2015年8月开业以来,鸿运火锅已成为福州最热的四川风味火锅之一。它与城市的海底捞和旧酒乡三足鼎立。 Pingmi 24小时营业,平均每日营业额超过100,000,十个月前投资了800万。

最近,专业餐饮网络记者走进福州鸿运火锅,并采访了鸿运火锅创业团队总经理张勇。他听了他关于鸿运火锅的操作概念,如何从0到1找到大屯对手的弱点区域。一口气,福州最火的火锅是什么?

火锅新秀一年后赶上当地的海上捕鱼

福州位于东南沿海。它是福建省的省会。这个城市有很多火锅。在鸿运火锅开业之前,最好的是老牌老牌海底捞和四川连锁店的鱼酒乡。

鸿运火锅,没有老牌老店的背景,就没有九乡的连锁店,只是一个在当地创造的年轻品牌,但是很难抓住三点,让这个在福州创造川味火锅,很难从两位老司机手中抢下一块蛋糕。

研究对手的产品特征并找出薄弱环节

在鸿运火锅开业之前,张勇和其他创业团队成员对福州的川味火锅市场进行了认真的调查和分析。他们一致认为,福州的四川火锅虽然有很多商店,但仍然有一些大蟑螂,但仍然有市场。

为了做到最好,他们在这个概念的指导下研究了当时最流行的海上捕鱼和牡蛎。

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“海上钓鱼,服务取胜,其实他家的产品也很好,但是在福州,这里的人还是不习惯四川辣,所以福州海底捞进行了产品改良。”张勇说。

“蜀九香,全国有许多连锁店,他们进入了福州市场,还进行了产品改进。”

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鸿运火锅的创业团队,产品也来自四川。张勇是福建九乡的福建行政总厨,火锅口味的控制也很方便。

经过对产品的分析,鸿运火锅认为,经过多年对当地人口味的教育,人们已经开始适应辛辣口味。因此,鸿运火锅的产品被确定为比正宗的四川火锅温和。两个对比火锅有点辣。

集中力量,选择对手虚弱的地方,战斗!

确定产品方向。我们如何创建一个深受消费者欢迎的餐厅?

经过研究和讨论,鸿运火锅团队认为,就产品而言,每个人所做的几乎都是一样的,超越了很多,没有太多的文章要做;然后在餐厅内部巩固内容,以完全压制对手。

1

开始使用丰富多彩的节日名称

“福州人做生意很多,讲话和名字都比较压力,一切都是好兆头。”张勇说:“经过讨论,这家餐厅的名字叫鸿运火锅,吉祥很简单。”

2

在市中心的位置

由于已经选择了两家最佳的本地公司作为对手,因此位置不会丢失。

鸿运火锅的第一家商店位于福州市市区体育场。这是一个地标性的位置。周围的酒吧和夜晚无处不在。福州的温暖气候也决定了鸿运火锅的24小时商业模式。晚上也有源源不断的人流。

3

装修

事实上,装饰是鸿运火锅的亮点。张勇认为,餐厅的内涵,除了产品和服务的软性能外,最直接和最强,还是依靠装修来表达,而两家参考公司选择了与他们相比,可以做的地方最多的文章就是装修。

1)三个样式区域:功能分区和文化表现形式

洪运火锅的装饰几乎直接从四川西部的洪崖洞村的古建筑中移出。从入口通道到二楼大堂,它在当地四川大院中营造出火锅的氛围。四川生机盎然。

在大院的第一层,它是第二层的一圈走廊。该走廊也是客人用餐的地方。它比二楼的空间更加私密和宽松。在二楼,它可以俯瞰。在全景图的二楼,人们似乎被安置在四川传统的四合院中,视觉和空间上的替代品应运而生。

鸿运火锅三楼主要是一些私人房间。装饰也模仿四川的老房子。还提供传统的窗台,沉重的房间横梁,与各种四川工艺品相匹配的椅子,宽凳和其他家具陈设。人们似乎在四川传统的四合院里。

鸿运火锅的三层楼建筑以相同的四川语气创造了三种传统的四川生活方式。在福州,环境替代品极为新鲜和有力。

除了大脸的风格外,餐厅内部的细节也经过仔细检查和打磨。

2)空间:您如何与众不同,充满乐趣和偷窥狂?

从入口处柱廊的狭窄空间,突然到院子的院子里,柱廊和院子之间有一个水平的缝隙,进入餐厅的人在精神上被压抑并释放了酷感。

二楼的门廊形空间使一楼的庭院成为一道风景,同时,它也使周围的人们变得有趣。

三楼的拳击区实际上不仅是一个盒子。在所有走廊的走廊中,都有很大的空白。您可以看到在第一层的庭院和第二层的走廊用餐的客人。嘿,现场热闹壮观。

3)详细信息:使消费者不累的关键

“如果装饰物仅漂浮在表面上,消费者将出现几次,这很无聊。”张勇说:“但是,如果您在细节上做工,那么吸引力就会大大增加,您来的越多。兴趣就越大。”

装修中的红火锅的细节,实际上有两个方面:

一个是从第一层到第三层的空间。除了一楼创造的特殊氛围外,该空间很少具有通畅的空间形式。人的眼睛将永远被弯弯,工艺品和装饰品吸引。很难一目了然。

第二个是装饰细节,瓦坦(Vatan)一楼的瓷砖,走廊二楼的栏杆,楼梯间的三楼,向下看那巨大的瓷砖墙,到处都是匠心独运。

4

文化创造

鸿运火锅在装修上付出了巨大的努力。在文化表达方面,介绍了经营娱乐场所的方法,使这个四川大院变成了四川文化的舞台。

在一楼的院子里有一个舞台。除了在传统餐厅经常看到的民间歌手外,还有川剧,变脸,茶艺,扬琴和相声。

通过餐厅独特的空间设计,可以将整个三层楼的消费者在不同程度上展示一楼四合院的表现。

顺势疗法的价格上涨,营业额显着增加

以上四点是对鸿运火锅定位和内涵的综合创造。结果也很明显。自2015年10月开放以来,它一炮走红,客户渴望每天排队。

经过一段时间的经营,宏运团队发现其竞争力非常强,据消费者称,目前人均100多家,与其他火锅店相比,人们觉得很超值。

经过讨论,宏运火锅决定提高价格,将人均提高到150元,并利用剩余的利润来升级餐厅的服务,产品和员工。据了解,鸿运火锅的普通服务人员的薪水比当地平均工资高出近1000元。

涨价后,鸿运火锅的日营业额从7万元激增至10万元。人们没有看到减少。排队吃东西甚至更受欢迎。

小笔记:

一个自主品牌的鸿运火锅,在一个充满热情的成熟市场中,从零开始占领了大榭市场,并以三分钱的大获成功,投入了800万元,历时10个月。回到这个。宏运火锅的成功可以说是从一个点开始,做得深入而细致,最终赢得全盘。

火锅|海淀|祝你好运

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