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12年开3家店,他为什么全赔了

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十二年后的轮回。餐馆的江河汹涌,新旧变化,星辰起伏,太阳又升起。许多人以自己的名字成名,许多人来来去去。

上述厨师王浩的厨师对餐厅有很深的爱:经过12年的经营,他开了三家店,即使他不愿意走出餐厅圈从来没有亏钱。

他说:“开餐馆是我的坏习惯。”

以上厨房在朝阳区上都苏豪区二楼开放。一碗面条的平均单价为38元。据说附近的商业区味道很好。

当他看到王皓时,他已经与商店里的两位厨师交谈了一个半小时以上。王伟解释说:“每隔一段时间,必须从优化碗碟到盘子的细节重新组合厨房和碗碟。”

但是王皓认为这不是一个好的餐馆经营者。 “损失很大。”

▲一碗美味的牛肉面

自从上学以来,王薇一直想成为一家面馆。他认为外面没有人好吃。工作结束后,王浩专门研究了台湾的红烧牛肉面,拜访了着名的购物者,并学习了数年,终于能够做出自己满意的一碗。

但是,一碗38美元的面条直接拒绝了很多食客。他说,最好的面粉,最好的牛肉,最精湛的工艺,每张脸的成本价超过25件。

“做这碗面条是为了荣誉而战。”

“这家餐厅没有给我赚钱的乐趣。这对我来说是个坏嗜好。”王伟说:“我喜欢看完之后别人所做的那种快乐的表情。” >

●首先●●

一间套房进来,一间厕所出来

2003年,王浩有朋友成为“三个贵州人”,他投票支持其中两个人,并投资了200万。 2013年,房租到期,房租直接上涨了3倍,餐厅关门了,赚了200万。 “按照北京的十年房价,当这笔钱被投资时,我可以买一套套房。当我出来时,我只能买一个厕所。”

他本人反映,“三个贵州人”的菜是土类蔬菜,味道鲜美,但菜质不稳定,对饭店业非常有害。

●第二●●

移交给亲戚和管理人员,留下问题账户

有了第一家商店的经验,王浩的第二家商店选择了易于标准化的火锅“黔黔苗苗火锅”,并很快在火锅店开了一个十多平方米的小房间。面条餐厅是Soho上小厨房商店的前身。

▲密切关注成功的一切

这次,王浩邀请亲戚担任这家商店的总经理,并全权负责运营。结果是亲戚每月要他要租金,购房,工资和其他钱,但他没有主动给他一分钱。直到最后一扇门关上,我才看到很多书有很多问题,中间的各种材料被浪费掉了或消失了。

此后,王浩总结道:“您必须盯着商店里的所有东西才能成功,没有人可以为您开展业务。”

●第三宫●

从前厅到后厨房,这都是人类的问题

首先,服务员没有主动权。 “唯一的办法就是让服务员见客人并要求他们发出好声音。他们不会张开嘴巴。他们宁愿在那儿玩,也不愿看顾客想要什么。”王皓很无奈。

第二个是厨师不能保留它。 “他们不在乎是否要创业,只是在考虑新年能赚多少钱。事实上,许多厨师都可以做得很好,但他们不想这样做。 ”为了解决这个问题,王皓和大厨建立了伙伴关系,但是每次我加入时,我都誓言离我不远。

▲招募专业经理很容易

最后,没有职业经理人。王皓一直希望职业经理人摆脱混乱的管理,让专业人员做专业的事情。 “我可能已经谈论了参加这次采访的50多人。”王伟说:“他们会问你开几家店,好吧,说五十家,然后你就可以谈。如果规模不够,除非他们看到美好的前景,否则就不会考虑。” >

●懒惰●

没有凝聚力

王皓只愿意将大部分精力投入到菜肴中。他相信最古老的一句话:“葡萄酒不怕巷子深”,但是今天的用餐氛围很容易把葡萄酒淹没在巷子里。

餐厅的运营至少包括以下几个方面:菜肴的开发和管理,组织团队的建设,规章制度的完善,外部形象的建立以及市场推广策略。

餐厅的凝聚力必须基于这样的认识:老板擅长做生意,餐厅非常有前途,如果努力工作,您可以赚很多钱。

●懒惰管理●

员工让自己动手

▲员工需要指导

他看到了员工的许多问题,但他不愿意说出来。他担心说话时会感到焦虑,并伤及员工的情绪。 “很多事情,你认为你的脚可以理解,但是他们做得不好。”

不用说,放手。没有人告诉他们什么是对的,这会产生一种孤独和无助的感觉,然后选择辞职。因为没有人喜欢在负能量环境中工作。

●自强●

抱着员工的希望

Wang Hao是一位成功的广告客户,并且投资于项目。这使他有能力支付十多年的“不良习惯”。

但是,竞争是一个人的事,但是餐厅牵涉到许多人的希望。

员工需要受到激励和鼓励,他们需要您以不同的方式进行有效的沟通。你不能只是一个更好的美食家,但如果你在世界上开设外交官,就要承担老板的责任。 (专业食品网编辑史扬)