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橄榄油炒菜有毒只适合凉拌

来源:www.parsanfa.com 点击:1745

现在,餐饮公司已经打起了“健康牌”,不仅在材料搭配上讲究全面营养,而且还渴望更换食用油。企业还印刷了宣传健康饮食的小册子,鼓励人们在家中烹饪时使用更健康的橄榄油。许多受欢迎的烹饪电视节目也正在推广橄榄油的好处。就菜肴的口味而言,橄榄油的确比色拉油和混合油更轻,但大多数食客都说这种口味对健康有益。但是,用橄榄油烹饪真的对健康有益吗?

橄榄油被称为“液态黄金”。橄榄油中含有较高的单不饱和脂肪酸(5583%),即油酸。除了提供人体所需的大量热能外,该物质还可以调节人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的浓度比。其中,亚油酸和亚油酸是人体必需的,但是人体不能自我合成,过量食用对人体有害。橄榄油中的油酸,亚油酸和亚油酸的比例正是人体所需的,类似于母乳,这是其他植物油所不具备的。同时,橄榄油富含维生素A,D,E,F,K和胡萝卜素以及其他脂溶性维生素和抗氧化剂等,容易被人体吸收和吸收。橄榄油不含胆固醇,对健康更有益。

根据加工方法的不同,橄榄油分为原始和精制两大类,其营养成分也有所不同。通过机械冷压直接从新鲜橄榄油中提取纯橄榄油,并在加工过程中对通过过滤和去除异物而获得的油汁进行完全化学处理。这种橄榄油的质量最高,具有独特的香气,淡绿色的黄色和丰富的口感。它相当于可以直接食用或用于沙拉和色拉中以突出原始风味的果汁。精制橄榄油是通过溶解法从冷榨油渣中提取的橄榄油。在脱色,除臭和其他精制过程之后,酸值通常可以降低至小于0.3%。尽管营养价值不如处女,但口感好,价格相对平民,油酸含量仍高于其他品种。油。

因此,在强有力的宣传下,橄榄油已成为许多家庭的新宠。但是,在东西方文化差异巨大的情况下,橄榄油真的可以代替“大油”成为中国烹饪的主角吗?

西方世界的日常饮食中几乎没有做饭,研究表明,橄榄油在高温下会受到严重破坏。首先,橄榄油中的微量物质是多酚,它们在高温下容易被破坏并降低营养价值。其次,单不饱和脂肪在加热到烟气时往往会变成不健康的反式脂肪,事实证明反式脂肪具有高度致癌性。橄榄油中的烟气温度比花生油低得多。基本上,只要煮熟,就会产生反式脂肪。

鉴于中国人的饮食习惯,最好选择便宜的花生油或色拉油,并且在烹饪时具有较高的烟点。

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