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普洱茶回甘时间的长短和茶叶好坏有何关系

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  普洱茶中的回甘,指的是茶汤咽下后,口腔和喉咙中产生甜美的余味。回甘产生需要一定的时间,而时间的长短则取决于茶品是否优质。优质茶品,茶汤咽下后,口腔和喉咙能快速感到回甘,且回甘持久,能够蔓延到喉咙。

  回甘多伴随苦味而来,随着时间的推移,甜味逐渐代替苦味,最终以甜味继续保留告终。普洱茶的回甘可简单描述为“入口轻苦,回味清甜”。而回甘通常较多出现在普洱生茶上。

  苦味是茶的本味,茶在最初被称为“苦茶”,随时间递增和人为驯化后,苦味逐渐减淡,达到人的味觉所能接受的程度。苦后甘甜也正是大多数人真实的人生写照。

  “那是不是越苦的普洱茶回甘越长?”。

  事实上并不是这样的,苦虽然是形成回甘的关键,但若一款茶,品饮后苦味重且经久不散,回甘不现,口腔中只有重苦,其也就失去了品饮价值。普洱茶的回甘是由其内含物质所决定的,这些物质大致包括:多酚类、咖啡碱、茶碱等。这些物质溶于水,和茶品中的氨基酸、儿茶素等物质共同形成普洱茶独特的风味。

  苦味是回甘产生的重要基础,而影响苦味的多少、散的快慢的因素包括:茶树品种、茶树生长环境、树龄、制作工艺等。

  云南大叶种茶树鲜叶中的多酚类物质含量,较中小叶种茶树鲜叶中的多酚类物质含量高;云南不同地区的气候、水文环境使生长在不同地区的普洱茶树,形成其独特的风格:如布朗山系的老曼峨出产的古树茶中苦味物质含量较高,而景迈山古树茶园中的古树茶涩味较苦味显著。

  茶树的树龄也会对茶品回甘时间长短,造成较大影响;以树龄较大的茶树鲜叶制成的茶品,茶质丰富,苦涩轻,能快速产生回甘,且回甘时间持久,能蔓延至喉咙,使喉咙产生甘润感。

  相反喝到经人工培育的、树龄较小的茶品,茶汤中的苦一层层堆积,有的甚至饮到最后口腔中只剩苦味,这样的茶品无法产生回甘,也就无法给品饮者带去愉悦感。

  普洱生茶的制作工艺包括:鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、蒸压成饼这些工序,其中杀青程度、揉捻力道对普洱茶中内含物质有较大影响。杀青过度会使得茶品中的酶等活性物质失去活性,影响茶品在后期存储中的自我转化;杀青较轻,使茶品带有青味,影响品饮口感;揉捻时力道过重会使得茶叶细胞壁破损严重,茶叶中的物质过量流失,在冲泡中茶滋味前浓重后浅薄,影响品饮口感;揉捻时力道过轻,茶叶无法塑型。

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