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开咖啡馆2年赔600多万,最后被逼到卖盒饭

来源:www.parsanfa.com 点击:1809

开咖啡馆有多困难?

被朋友称为“商业天才”的阿建,在快速发展的建筑,建材,家庭和娱乐这四个行业做了很多工作,但两年来在咖啡馆损失了超过600万。

从洗手间的小细节到操作管理,“所有人都踩在维修站上,几乎什么也没做。让我们来看看值得学习的课程

“一个:管理水平高,但不了解装饰细节

在开餐厅之前,Ajian主要专注于开店ktv,五到六家商店的生意很受欢迎。因为他一直想开一家咖啡店,所以他找到了一家专门从事西式咖啡的餐厅管理公司来为此做准备。

这家咖啡馆的总面积超过1000平方米,定位为咖啡馆餐厅,除了咖啡外,还出售便餐和西餐。

为了减轻成本压力并提高效率,在大厅外又制作了6个盒子。您可以在盒子里吃咖啡,也可以在会议上玩PPT,还可以添加娱乐系统,可以看电影,听K歌。

白天可烹制咖啡和便餐,晚间大厅变成一间酒吧,有乐队表演,也有饮料,营业至凌晨2点。

多格式集成仅能削减潜在消费者的需求。该餐厅开业时非常受欢迎。许多客户是第一次存储储值卡。

▲可以满足多样化的需求,初期的业务非常可观

但是,在如此美丽的环境之后,它被肮脏的厕所扫走了。

装修餐厅时,浴室地板由水泥自流平材料制成,以适应环境。一旦地面湿了,它就会看起来很脏,清洁起来特别昂贵。

阿建说,我不知道在浴室问题暴露之后,储值卡会员的数量会逐渐下降是否是一个巧合。消费了卡中金额的会员不愿意充值,增加储值的价值是无用的。

咖啡厅

浴室的清洁是卫生的缩影。网吧中的消费者显然担心环境卫生。

除美学外,装饰还必须实用,公共区域的装饰材料应易于清洁且坚固。华丽的装饰不仅可以增加积分,而且将成为餐饮业务的负担。

第二:开通道路一个月以拦截道路

这家商店位于与主要道路相邻的当地酒吧街上,拥有各种风格的咖啡馆或酒吧。

这条酒吧街被一些大型办公楼和青年社区所包围。办公大楼中的白领和老板在白天不断流动。到了晚上,注重时尚的注重时尚的人们被“宠爱”了,阿健对此位置非常满意。

开放时间不到一个月,道路开始扩大。双向六车道应改为八车道。

▲开业之后,您将遇到道路维修

扩建后,高架桥又被建造了,餐厅的交叉口没有高架的上下桥。桥上的顾客想以为这家商店很不方便。

咖啡厅

没有事先考虑修路,而且我没想到两年都不能修路。它可以使一家商店迅速从一家企业转变为一家无人,这是许多老板的无奈之举。

这种困境并非完全没有道理。可以通过离线活动,在线现场排水或开发外卖销售来积极地补救。

看一些情况:

几个月前,北京北新桥地铁站附近的一栋建筑进行了翻新,不仅有围墙,而且整个建筑的外墙都被包围了。肯德基,呷,杨国夫,麻辣烫等品牌被它包围。

几天后,这三家商店在地板保护网络上悬挂了标语,表明这家商店已经营业,并且外壳上方的LED屏幕上写着相同的文字。杨国富麻辣烫还播放了《正常生意》的播音。

成都大隆义的一家商店在出租装修时也遇到了类似情况。大隆义已经开始在微博上进行在线直播,每天直播项目进度,并与粉丝互动。脱机显示不流畅,并且从生产线中排干,成功完成了消费者指导。

成都小燕绍兴风味酒馆开业了一个月,地铁围栏就在门口。老板说生意至少少了1/3。没办法,除了餐饮业务外,老板还开始在外卖上倾注精力。此外,它还旨在通过瞄准小燕的女性顾客和当地的大规模销售来吸引目标消费者。

实际上,最重要的是品牌的推广。当要吸引目标群体的注意力时,它可能能够找到一种新的运作方式。

三:位置不明,最后卖了一盒米饭

据说Ajian Cafe的产品计划是咖啡,清淡食品和西餐,但是在开业之初,食品的准备还不够。餐厅的收入主要取决于咖啡和饮料。

考虑到周围办公楼的白领,为了提高顾客价格,该餐厅推出了午间午餐套餐,约合人民币20元。但是,厨师是清淡食品,午餐时常会遇到米饭硬度差和肉味涩等问题。

这时,它还赶上了周围的咖啡厅,发起了“ 1元咖啡”运动,价格战也将原本作为主要利润来源的咖啡销售也受到了影响。

▲产品线开始快速变化

阿建三思而后行,决定关闭商店并重新组建团队,并放弃咖啡馆成为融合菜。

重新装载后,这是烤鱼变热的时间。餐厅专门供应烤鱼,串烧和精酿啤酒。请请国内一线烧烤品牌团队来指导和调整产品的口味。商店中的业务再次炙手可热。

但是Ajian此时又犯了一个错误。 烤鱼不能是韭菜,只能是烤串和米饭。随着可能成为韭菜的烤鱼商店的增加,业务再次开始下降。

运营团队急于去医院,经常做一些无效且亏损的营销活动。例如,朋友圈里有38个“霸王餐”的赞美和豁免。该事件的效果是立竿见影的,商店里挤满了乘客,但几乎没有收入。事件结束后,业务结束。

后来,我买了几辆保温餐车,在各种办公楼下卖盒饭。每个只卖十几元。我与其他快餐车开展业务。销售成本无法收回,并且在不到一个月的时间内被取消。

▲没有位置和焦点,只有一处地面

无事可做时,小龙虾潮就来了。 Ajian决定利用热门类别小龙虾的主要产品。

这家餐厅开始在南京制作冰龙虾,在武汉开始制作蒸虾等,这些都是当地小龙虾产品所没有的味道。但是,这些口味的小龙虾不辣,不芬芳,非常不切碎,很少有顾客上门。

Ajian还认识到该产品上的“三四早期”,但先前的成功使他过度扩张,而且热点并没有真正竞争。在过去的两年中,这家餐厅已调整了超过600万笔亏损。阿健已经关门了

咖啡厅

产品计划令人困惑,但是咖啡馆的位置未知。如果没有明确的定位,也没有明确的目标受众,自然会知道如何选择吸引客户的产品。

新产品的迅猛发展,转型和重装,不仅没有定位为“主要心脏”,而且在干草堆中也没有,顾客很难走上门。

四:将权力完全下放给运营团队的隐患

在干餐厅的两年中,Ajian将准备,装修和运营移交给了北京的一家西方咖啡运营计划公司。

这家公司远非最初的职业:

1。饭店装修问题,运营团队没有给出有效建议;

2。在进行产品计划时,厨房的设备,厨师的技能和操作团队未能改善习俗;经过半个多月的操作,厨房必须添加设备并更换厨师;

3。在人员培训方面,商店的员工只会生产产品,不会提供服务

▲在“外包”的情况下,很难组建一支有效的团队

即使业务最热门,客户体验也很差。几个彼此熟悉的朋友在盒子里唱歌喝酒。当打the大约是凌晨2点时,服务员直接敲门,问:“你什么时候去?我们应该下班。”

咖啡厅

不管商店的规模如何,如何在咖啡店招募,教育,聘用和留住员工都是每个老板的必修课。人才是公司的核心。

团队是可靠的,员工是胜任的,餐厅或公司有机会参考比赛地点,否则等于老板自己开店,筋疲力尽或拖累餐厅。